Oleh: Grup Riset Food Safety dan Biotechnology, Prodi llmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian (FP) UNS
Sejak pertengahan Maret 2020 hingga saat ini, pandemi Covid-19 memiliki efek bagi seluruh pelaku usaha termasuk para pelaku usaha bidang kuliner. Para pelaku usaha kuliner di Surakarta mengeluhkan penurunan omset hingga 60 % pada awal pandemi. Berbagai upaya dilakukan untuk tetap bertahan di era pandemi, mulai dari menggencarkan pemasaran online hingga melakukan inovasi produk agar sesuai permintaan pasar saat ini. Pada kondisi pandemi Covid-19 permintaan akan produk pangan olahan beku (frozen food) mengalami peningkatan. Produk frozen food ini menawarkan kemudahan bagi masyarakat dalam penyiapannya serta diyakini bisa memperpanjang umur simpan sehingga bisa dijadikan alternatif stok makanan yang praktis dan awet bagi masyarakat. Peluang ini ditangkap oleh pelaku bisnis pangan tak terkecuali oleh para pelaku usaha kecil dan menengah (UKM) pangan di wilayah Solo Raya yang tergabung dalam Komunitas Solo Kuliner untuk mengolah berbagai frozen food seperti sosis solo beku, bakso beku, empek-empek beku, gethuk beku, dan lain sebagainya. Disisi lain produk pangan olahan beku ini merupakan produk berisiko tinggi (high risk) yang memerlukan penanganan yang tepat, misalnya pengaturan suhu yang tepat mulai dari proses produksi hingga ke tangan konsumen. Keamanan dari produk frozen food ini salah satunya dipengaruhi oleh suhu produk saat proses distribusi maupun penyimpanan.
Sebagian besar UKM yang memproduksi frozen food belum memahami bahwa produk tersebut merupakan produk pangan beresiko tinggi jika tidak ditangani secara tepat mulai dari higienitas proses pengolahan hingga penjagaan suhu mulai dari produsen hingga ke tangan konsumen. Meningkatnya trend produksi frozen food di kalangan pelaku UKM menimbulkan kekhawatiran jika peredarannya tidak diawasi. Permasalahan tersebut ditangkap oleh Grup Riset Food Safety dan Biotechnology, Prodi llmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian (FP) UNS dengan melakukan sosialisasi keamanan pangan produk frozen food dan pengurusan izin edar MD bagi pelaku usaha kuliner di Surakarta yang tergabung dalam Komunitas Solo Kuliner Sejahtera. Kegiatan ini dilakukan secara luring (via platform zoom meeting) dan daring (berlokasi di sekretariat Solo Kuliner Sejahtera) pada tanggal 8 Juli 2021 melalui platform zoom meeting dengan menghadirkan dua pembicara. Topik mengenai pengolahan pangan frozen food yang aman disampaikan oleh Ardhea Mustika Sari, S.T.P., M.Sc dari Grup Riset Food Safety dan Biotechnology Prodi Ilmu Teknologi Pangan, UNS dan RR. Tri Novitarini, S.T.P dari LOKA POM Surakarta menyampaikan tentang keuntungan memiliki izin MD dan prosedur pengurusan izin edar MD bagi UKM. Dengan sosialisasi ini diharapkan para pelaku UKM yang memproduksi frozen food lebih memahami arti penting produk frozen food yang aman dan dapat meningkatkan kesadaran UKM untuk melegalkan produknya dengan pengurusan izin edar MD. Dampak besarnya diharapkan peredaran frozen food yang diproduksi oleh UKM dapat diawasi dan meningkatkan kepercayaan masyarakat untuk memilih produk UKM. (*)
